Brasserie L’Agéenne

Jérôme Houry a toujours été un amateur de bière. A tel point qu’il crée en 2015 la brasserie artisanale L’Agéenne en complément de son activité agricole de céréales et betteraves. Il produit aujourd’hui 100 hl de bière par an. Ses recettes sont toutes élaborées dans des cuves de 1000 litres. Cette structure artisanale lui permet de faire de nombreuses expérimentations de cuvées à partir de houblons en provenance des Etats-Unis et d’Allemagne.

L-Agéenne-Portrait
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Filet mignon à la bière blonde Tête de Chou

Le filet mignon est un incontournable de nos recettes du week-end, on l’accommode de toutes sortes. Une des versions que nous préférons, c’est de la cuisiner à la bière, celle-ci doit de toute évidence être champenoise, sinon c’est moins bon ! Ici, nous avons choisi l’excellente bière de la Brasserie Tête de Chou. Cette recette est très simple et remplit sa mission de plaire au plus grand nombre.

Filet mignon bière tête de chou préparation

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Gâteau aux Pommes au Ratafia Champenois

Nous avons souvent essayé des recettes salées avec le Ratafia champenois, et généralement, ça réussit fort bien. Du coup, nous sommes lancés dans l’idée de trouver une recette d’un gâteau pour laquelle nous ajouterions du Ratafia.
La recette a été empruntée en bonne partie au blog Papilles & Pupilles dont la préparation intégrait du Rhum.

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Tarte aux poireaux et Saumon Champenois

Voici une recette bien champenoise, il est aisé de trouver des poireaux de qualité localement mais il devient aussi simple de dégoter du saumon fumé élaboré en Champagne. Il ne vient pas de nos rivières, non, non, mais plutôt d’Ecosse où il est élevé selon une charte de qualité, vous le trouverez aussi bien à Mardeuil (où il est fumé), à Epernay au marché des Halles qu’à Reims chez le caviste CQFD, il s’agit bien sûr du Saumon Champenois.

Tarte aux poireaux et Saumon Champenois
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