Voici une recette bien champenoise, il est aisé de trouver des poireaux de qualité localement mais il devient aussi simple de dégoter du saumon fumé élaboré en Champagne. Il ne vient pas de nos rivières, non, non, mais plutôt d’Ecosse où il est élevé selon une charte de qualité, vous le trouverez aussi bien à Mardeuil (où il est fumé), à Epernay au marché des Halles qu’à Reims chez le caviste CQFD, il s’agit bien sûr du Saumon Champenois.
