Les Caves du Forum

Les Caves du Forum, c’est de toute évidence la cave qui fait référence à Reims.

Caves du Forum Reims plaque
Située en plein centre-ville de Reims à proximité de la place du Forum, dans une cave voûtée de toute beauté, elle est un lieu de fraîcheur apaisant en plein été et un lieu de convivialité quelque soit la saison.

Les caves du Forum portrait équipe
Avant d’évoquer le nombre de références de cette adresse ou encore les compétences des hommes et femmes qui l’animent, comprenons ce que sont les Caves du Forum. Continuer la lecture de « Les Caves du Forum »

Champagne Pierre Leboeuf

Le Champagne Pierre Leboeuf correspond en tous points à ce que nous pouvons nommer selon nos critères une bonne adresse où acheter du champagne à la propriété.

Champagne Pierre Leboeuf Aÿ Maison
C’est avant tout un beau domaine, placée en plein cœur d’Aÿ,  à quelques mètres de l’église du village.

Les visiteurs passent par une grande porte pour découvrir une étonnante propriété, avec ses magnifiques bâtiments à pans de bois.

Champagne Pierre Leboeuf Aÿ Escalier caves Continuer la lecture de « Champagne Pierre Leboeuf »

Champagne G.X Crochet

Gaëlle et Xavier Crochet sont des amoureux sincères du vin, œnologues de formation, ils sont pointus dans leurs connaissances et exigeants quant à qualité de leurs vins. Cependant, ils revendiquent aussi un certain droit à la simplicité pour la consommation du vin. Ils l’associent clairement au partage et à de bons moments conviviaux.

Champagne Crochet Montmirail Accueil avec le sourire
Forcément, le vin ne cache rien de cette volonté, il revêt ici un caractère dynamique, un tempérament enjoué teinté d’une plaisante finesse.

Champagne Crochet Montmirail Extérieur 2 Continuer la lecture de « Champagne G.X Crochet »

Introduction à la biodynamie en Champagne

Qu’est-ce que la biodynamie, comment se pratique-t-elle en Champagne ? Les champagnes bio recouvrent une surface d’environ 2% de la surface totale (soit environ 200 domaines) en Champagne, les champagnes biodynamiques forment une part de ces 2% (soit environ 45 domaines), autant dire qu’ils ne concernent qu’une grosse poignée de vignerons en Champagne mais nombreux sont ceux en cours de conversion.

Bouse de Corne Biodynamie Champagne
Photo lemonde.fr

Pourtant, les vignerons en biodynamie font couramment parler d’eux, non pas forcément parce qu’ils sont d’excellents communicants (même si c’est parfois le cas) mais souvent aussi parce que leurs champagnes sont vecteurs d’émotions, d’authenticité, de subtilité. On y découvre chez eux aussi régulièrement une patte plus précise, plus tangible aussi, le vigneron s’expose ici clairement.

Insta Champagne De Sousa Cheval
Capucine en action

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Champagne Mathieu Faniel

Mathieu Faniel a un tempérament incroyable, toujours en action, toujours au travail, il garde néanmoins cette capacité à rester enthousiaste.

Champagne Mathieu Faniel Portrait
Ainsi, Mathieu travaille dans ses vignes, opère en cuverie, communique avec ses clients professionnels à l’export, il reçoit les clients particuliers au domaine, il s’occupe également du joli petit gîte en plein cœur du village.

Champagne Mathieu Faniel Vive le Champagne
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Visite des caves Ayala

On pourrait le penser très fort, le Champagne Ayala serait un nom créé de toute pièce décliné du nom village où il est né : Aÿ. Et bien non, raté, c’est un heureux hasard qui a étonnamment fait les choses.

Champagne-ayala-Portrait
Edmond De Ayala est le fils d’un diplomate colombien qui a eu la chance ou peut-être « l’opportunité » de se marier à une champenoise. La dot était en fait ici un trésor, à savoir un vignoble au cœur de la Champagne.
Edmond de Ayala crée la marque en 1860 et détonne dès 1865 en mettant sur le marché un Champagne Dry dosé à seulement 20g/l alors que les champagnes d’autres marques sont plus souvent dosés à 150g/l, ce qui est difficile à imaginer aujourd’hui où les dosages sont imperceptibles.

champagne Ayala Cuvées
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Chez Marie et Maxime

Chez Marie et Maxime est une adresse éminemment sympathique du centre de Reims. Pour s’en convaincre, il n’y a qu’à pousser la porte, ici on cultive une certaine simplicité et on vient chercher une grande dose de bonne humeur.

Chez Marie et Maxime Reims Portrait
L’histoire de ce frère (Maxime, vous l’aurez compris) et cette sœur (Marie) nous plaît beaucoup. Après une enfance semble-t-il très heureuse au Maroc, les deux grands enfants sont revenus en France pour étudier. Côté professionnel, Marie a fait ses armes dans l’une des plus belles caves de France en tant que sommelière dans l’établissement La Gare à Guewenheim en Alsace. Maxime s’est installé en Champagne et fort heureusement pour vous lecteurs, une irrésistible rémoise a su toucher son cœur et il a décidé de s’installer à Reims.

Chez Marie et Maxime vue d-ensemble depuis conserves
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La Frigousse

La Frigousse, quésaco ? Et bien, la Frigousse est un mot issu du parler champenois, c’est « un mets bien accommodé à partager ».

La Frigousse Aÿ le bar
Tout un programme en soit, il révèle bien l’idée d’un lieu épicurien dédié au partage, c’est en tous cas ce que souhaitent mettre en avant Sandrine, Richard et Eric, tous trois impliqués dans cette aventure initiée en 2021. Continuer la lecture de « La Frigousse »

Au 36 à Hautvillers

« Au 36 », c’est une adresse inratable dans le célèbre village d’Hautvillers. Créé en 2011 par Mathieu et sa maman Dominique, ce lieu illustre tellement bien le potentiel de ce village atypique en Champagne !

Au 36 Hautvillers Dominique et Mathieu
Les premières années d’ouverture, « au 36 » était avant tout caviste et bar à Champagne. Le concept était de faire découvrir toute la diversité du Champagne de par ses terroirs, ses vignerons, ses coopératives, ses maisons de Champagne au gré de dégustations accompagnées de Champardises (bouchées gourmandes à base de produits locaux). Le souhait était de faire profiter les clients d’un prix producteur. Continuer la lecture de « Au 36 à Hautvillers »