« Au 36 », c’est une adresse inratable dans le célèbre village d’Hautvillers. Créé en 2011 par Mathieu et sa maman Dominique, ce lieu illustre tellement bien le potentiel de ce village atypique en Champagne !
Les premières années d’ouverture, « au 36 » était avant tout caviste et bar à Champagne. Le concept était de faire découvrir toute la diversité du Champagne de par ses terroirs, ses vignerons, ses coopératives, ses maisons de Champagne au gré de dégustations accompagnées de Champardises (bouchées gourmandes à base de produits locaux). Le souhait était de faire profiter les clients d’un prix producteur.
L’adresse a depuis évolué. Dominique et Mathieu se sont en effet rendu compte que proposer ces beaux champagnes avec une nourriture de qualité faisait sens. Le bar à Champagne s’est donc en partie mué en table de restaurant. Jusqu’à 120 couverts sont maintenant servis le temps d’un seul midi !
Dominique et Mathieu ne dispose pas d’une grande cuisine pour préparer les repas, ils font appel à Cyril Harrois, un chef traiteur exerçant à Damery, qui leur permet de proposer le midi un choix entre quatre plats servis en cocotte (de 17 à 22€) et mettant à l’honneur des recettes champenoises (Potée Champenoise, Poulet fermier au Champagne, Saucisse aux lentillons ou encore Ratatouille).
Les plats sont simples et bons, le cadre est des plus agréables, qu’on soit installé en terrasse ou dans l’une des jolies salles. Il fait tellement bon prendre son temps au cœur d’Hautvillers, qu’on en oublie qu’on était pressé.
Le service est efficace, ce qui fait qu’on peut parfaitement emmener les bambins le temps d’un midi, il n’y a pas de menu enfant mais les cocottes se prêtent bien à un repas en famille. Bien sûr, lors des week-ends de printemps-été, on conseille aux familles d’arriver en début de service.
Evidemment, les Champardises (21€) du début sont toujours là, les clients apprécient cette bonne idée de proposer une assiette à base de produits champenois sous forme de bouchées.
Les desserts sont produits par des entreprises locales ou des artisans bien sélectionnés, le prix est très raisonnable, mieux vaut finir sur une note sucrée que salée !
Et côté Champagnes dans tout ça ? Et bien, Au 36 propose la flûte du jour à 8€ ou des formules dégustations à partir de 2 flûtes jusqu’à 4 flûtes où vous pourrez comparer les subtilités des champagnes selon leur cépage, leur millésime, etc…
Bien sûr, on peut aussi s’orienter vers les softs locaux ou pourquoi pas une bonne bière brassée à quelques kilomètres de la rue Dom Pérignon.
Difficile de concilier restauration, bar à Champagne et vente de champagnes dans un seul et même lieu. Heureusement, il n’y a parfois qu’à traverser la route.
En face du 36 s’est ainsi installé la « Maison des Champardises« , au 37 de cette rue gourmande. Une très belle sélection de champagnes et de produits régionaux est proposée.
Environ 150 références de toute la Champagne sont présentes, aussi bien des récoltants-manipulants, des grandes maisons de Champagne que des belles coopératives. Vous bénéficiez du meilleur prix car celui-ci est en adéquation avec le tarif pratiqué chez le vigneron.
On apprécie de retrouver toute cette diversité, cette qualité de conseil et cet enthousiasme pour nos bulles champenoises.
N’hésitez pas à ramener des souvenirs gourmands, les produits régionaux sont également très bien sélectionnés, vous ne serez pas déçus.
Au 36,
36 rue Dom Pérignon
51160 Hautvillers
Tél : 03 26 51 58 37
@ : contact@au36.net