La Cave 520 à Epernay

La cave 520 est un peu notre référent à nous en Champagne, on y trouve une très belle projection de la champagne convaincue qu’elle possède un terroir exceptionnel, avec des maisons et des vignerons proposant une vision singulière du Champagne.

La cave 520 Epernay vue d-ensemble
Forcément, cette démarche peut parfois paraître prétentieuse, elle est pourtant selon nous avant tout ambitieuse, explications :

La cave 520 Epernay Vallée de la Marne
Déambuler entre 1350 références de champagne, ça donne un peu le tournis, cela impressionne. Fort heureusement, Pierre-Yves Cainjo, qui anime ce lieu depuis 2011, saura trouver les mots pour vous rassurer, prendre le temps d’expliquer et trouver la ou les bouteilles qui magnifieront votre séjour en Champagne.

Cave 520 Epernay Pierre-Yves Cainjo Portrait
Pierre-Yves laisse à ses clients le temps de s’imprégner du lieu, il propose son aide mais jamais ne s’impose, il n’est jamais avare de conseils et accompagne tous ses clients.

La cave 520 Epernay Montagne de Reims
Ce qui nous a toujours plu dans ce lieu, c’est l’idée de continuité. Pour la petite histoire, il faut comprendre que Pierre-Yves avait choisi le nom 520 correspondant au nombre de références proposées en boutique. Pierre-Yves a préféré faire de la place, augmenter ses stocks pour continuer à défendre les vignerons qu’il aime et en faire connaître de nouveaux. Cette boutique est avant tout une aventure humaine, le fruit de relations avec les producteurs de champagne. C’est un véritable plaisir de voir se côtoyer les vignerons bien installés, les jeunes pousses, les grandes maisons de champagne dans un seul et même lieu.

La cave 520 Epernay vue d-ensemble 2
Bien sûr, avec le nombre de cuvées disponibles en magasin, il n’est plus trop question d’augmenter le nombre de références, une rotation est donc parfois nécessaire.

La cave 520 Epernay Sacré Robert
Pierre-Yves lie le goût du vin à son producteur et ne saurait défendre un vigneron pour lequel il n’y a pas de relation de confiance, d’entente chaleureuse. Fort heureusement, il entretient d’excellentes relations avec les vignerons présents en boutique.

La cave 520 Coteaux Champenois
La cave 520 Coteaux Champenois

Il existe une très belle émulation aujourd’hui en Champagne, la qualité générale des vins ne cesse de progresser. Malgré un volume important, les vins sont de plus en plus demandés tout autour du globe. Le choix de la qualité est certainement la meilleure option pour la Champagne et c’est aussi cette qualité qui fait venir les visiteurs du monde entier.

La cave 520 Epernay Maisons
Cependant, Pierre-Yves est bien conscient qu’il faut continuer à valoriser le local en mettant l’accent sur l’offre oenotouristique, la disponibilité des champagnes chez les cavistes et dans les restaurants de la région. Car aujourd’hui, même si cela peut paraître un peu fou, c’est souvent le manque de Champagne dont certaines cuvées sont disponibles en toutes petites quantités qui fait défaut, il faut s’habituer à ce que certaines cuvées ne soient disponibles que quelques mois de l’année.

Il faut aussi selon lui que les champenois prennent conscience que notre patrimoine naturel et culturel est incroyable, il n’y a qu’à regarder autour de nous pour admirer les paysages, ce que ne manquent jamais de rappeler les touristes de passage.

La cave 520 Côte des Blancs
Côté sélection, Pierre-Yves se rend régulièrement dans les domaines, il écoute ses clients, il suit les réseaux sociaux, il est aussi souvent sollicité par les maisons et les vignerons et dit toujours oui pour une dégustation pour bien comprendre les champagnes qu’on lui présente.
Il fonctionne sur deux critères :
– Que les champagnes lui plaisent. (A lui, rien qu’à lui)
– Pierre-Yves ne négocie pas les tarifs des vignerons présents en boutique, il faut donc que le prix de vente finale soit en adéquation avec la qualité des champagnes.

Cave 520 I speak English
La clientèle est à 90% étrangère dans le magasin mais Pierre-Yves reste très attaché à la clientèle locale. Il organise tous les samedis matins des dégustations avec des vignerons, des maisons autour de trois cuvées. Ces dégustations sont l’occasion de découvrir le travail d’un vigneron mais aussi et surtout de discuter avec lui, de comprendre comment il travaille, quelle est sa vision du champagne.

Nous sommes toujours impressionnés par la somme de travail nécessaire pour mettre en place toute l’année ces dégustations et le soin quotidien dont profite la boutique.

Côté prix, les prix démarrent à une trentaine d’euros. C’est évident que c’est une somme mais dès 30€, vous pouvez être assurés que vous buvez bon, même très bon. Ce qui signifie un soin évident porté aux vignes, une vinification particulière, un bel habillage.

La cave 520 c-est aussi des vins des autres régions de France
Il ne faudrait tout de même pas l’oublier, le 520, c’est aussi une sélection de vins rouges et vins blancs parmi les plus belles appellations. Le but ici n’est pas d’avoir une proposition de vin étoffée mais plutôt d’assortir vos champagnes de petites merveilles, qu’elles viennent de Bourgogne, de la Vallée du Rhône, de la Vallée de la Loire ou encore de Corse. Le choix se porte ici sur des domaines complètement reconnus. Pour autant, la sélection reste sévère et Pierre-Yves ne retient ici que des quilles porteuses d’émotion.

La cave 520 Epernay Epicerie et oursins
Depuis quelques années, le 520 s’est étoffée d’une partie épicerie où l’on peut trouver des charcuteries, des conserves, du thé.

La cave 520 Ca va couper chérie
Nous devons encore explorer cette partie résolument haut de gamme, nous avons commencé par les huiles d’olive et c’est franchement top.

Cave 520
1 avenue Paul Chandon
51200 EPERNAY
Tél : 03 26 54 36 36
@ : contact@le520.fr

 

 

 

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.