La cave 520 est un peu notre référent à nous en Champagne, on y trouve une très belle projection de la Champagne convaincue qu’elle possède un terroir exceptionnel, avec des maisons et des vignerons proposant une vision singulière du Champagne.
Forcément, cette démarche peut parfois paraître prétentieuse, elle est pourtant selon nous avant tout ambitieuse, explications :
Déambuler entre 1350 références de champagne, ça donne un peu le tournis, cela impressionne. Fort heureusement, Pierre-Yves Cainjo, qui anime ce lieu depuis 2011, saura trouver les mots pour vous rassurer, prendre le temps d’expliquer et trouver la ou les bouteilles qui magnifieront votre séjour en Champagne.
Pierre-Yves laisse à ses clients le temps de s’imprégner du lieu, il propose son aide mais jamais ne s’impose, il n’est jamais avare de conseils et accompagne tous ses clients.
Cette boutique est avant tout une aventure humaine, le fruit de relations avec les producteurs de champagne. C’est un véritable plaisir de voir se côtoyer les vignerons bien installés, les jeunes pousses, les grandes maisons de champagne dans un seul et même lieu.
Pierre-Yves lie le goût du vin à son producteur et ne saurait défendre un vigneron pour lequel il n’y a pas de relation de confiance, d’entente chaleureuse.
Il existe une très belle émulation aujourd’hui en Champagne, la qualité générale des vins ne cesse de progresser. Malgré un volume important, les vins sont de plus en plus demandés tout autour du globe. Le choix de la qualité est certainement la meilleure option pour la Champagne et c’est aussi cette qualité qui fait venir les visiteurs du monde entier.
Cependant, Pierre-Yves est bien conscient qu’il faut continuer à valoriser le local en mettant l’accent sur l’offre oenotouristique, la disponibilité des champagnes chez les cavistes et dans les restaurants de la région. Car aujourd’hui, même si cela peut paraître un peu fou, c’est souvent le manque de Champagne dont certaines cuvées sont disponibles en toutes petites quantités qui fait défaut, il faut s’habituer à ce que certaines cuvées ne soient disponibles que quelques mois de l’année.
Côté sélection, Pierre-Yves se rend régulièrement dans les domaines, il écoute ses clients, il suit les réseaux sociaux, il est aussi souvent sollicité par les maisons et les vignerons et dit toujours oui pour une dégustation pour bien comprendre les champagnes qu’on lui présente.
La clientèle est à 90% étrangère dans le magasin mais Pierre-Yves reste très attaché à la clientèle locale. Il organise tous les samedis matins des dégustations avec des vignerons, des maisons autour de trois cuvées. Ces dégustations sont l’occasion de découvrir le travail d’un vigneron mais aussi et surtout de discuter avec lui, de comprendre comment il travaille, quelle est sa vision du champagne.
Il ne faudrait tout de même pas l’oublier, le 520, c’est aussi une sélection de vins rouges et vins blancs parmi les plus belles appellations. Le but ici n’est pas d’avoir une proposition de vin étoffée mais plutôt d’assortir vos champagnes de petites merveilles, qu’elles viennent de Bourgogne, de la Vallée du Rhône, de la Vallée de la Loire ou encore de Corse. Le choix se porte ici sur des domaines complètement reconnus. Pour autant, la sélection reste sévère et Pierre-Yves ne retient ici que des quilles porteuses d’émotion.
Depuis quelques années, le 520 s’est étoffée d’une partie épicerie où l’on peut trouver des charcuteries, des conserves, du thé.
Nous devons encore explorer cette partie résolument haut de gamme, nous avons commencé par les huiles d’olive et c’est franchement top.
Cave 520
1 avenue Paul Chandon
51200 EPERNAY
Tél : 03 26 54 36 36
@ : contact@le520.fr