Les Champagnes Sans Dosage ou Brut Nature

Un champagne Brut Nature ou Zéro Dosage contient moins de 3 grammes de sucres résiduels par litre. Aucun sucre sous forme de liqueur de dosage ne doit alors être ajouté. Il peut être élaboré ainsi pour répondre aux sirènes de la mode des Champagnes « non dosés », ou être le fruit d’une cuvée pour laquelle l’absence de sucre révèle le mieux le vin.
La démarche n’est en effet pas la même, si le vin ne s’y prête pas pour de multiples raisons telles que les conditions météo du Millésime, le travail à la vigne, la parcelle, il y a fort à parier que le sans dosage ne procure pas le plaisir escompté. Le Chardonnay par exemple, cépage phare de la Côte des Blancs, peut se montrer très strict, l’absence de sucre peut le rendre dur pour les papilles. Cela ne siginifie pas pourtant qu’il n’y a pas d’excellents Brut Nature parmi les Champagnes de la Côte des Blancs. Le cépage Meunier, quant à lui, peut se révéler grâce au Brut Nature s’il est travaillé avec soin.

Champagnes non dosés brut nature
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Le Millésime 2011 en Champagne

Le Millésime 2011 est le fruit d’une année particulière… pour nous le raconter, nous avons interrogé Fabien Grumier du Champagne Maurice Grumier.

L’année 2011 est très atypique en Champagne, elle ressemble au printemps 2020 en ce sens où ce dernier est chaud et sec. Ainsi, l’année 2011 a connu en Champagne un débourrement très précoce (par rapport à la moyenne décennale et encore plus par rapport à la moyenne sur le siècle passé). Les températures estivales étaient relativement chaudes. Tout cela a donné un cycle végétatif très court. Les vendanges ont démarré le 19 août à Cumières. A Venteuil, au domaine Maurice Grumier, les vendanges ont démarré le 25 août pour finir le 31 août ! Pas une grappe à ramasser en septembre au domaine, ce fut une première ! La charge des vignes était néanmoins bonne, les vendanges se sont bien déroulées avec une météo propice à la récolte, le poids des grappes était satisfaisant.
Car une fois que le cycle est enclenché par un printemps chaud et sec, le compte à rebours est lancé, il se joue à quelques jours en fonction de l’ensoleillement pendant l’été.

Plates Pierres millésime 2011
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Champagne Richardot

Le domaine Richardot se situe à Loches-sur-Ource, joli village qui se découvre très bien à pied, en déambulant dans les rues du village et en arpentant les coteaux de vignes. Une pause rafraîchissante s’impose pour découvrir le charmant domaine Richardot.

Champagne Richardot Entrée des caves

En effet, le domaine Richardot possède plus d’un atout, à savoir des caves où pourront vous être expliquées les étapes d’élaboration du Champagne, une belle salle de dégustation et une très agréable terrasse. Concernant les champagnes de ce domaine, ils représentent à nos yeux un excellent rapport prix / plaisir en Champagne. Fins, équilibrés, dotés d’une belle fraîcheur, ils font l’unanimité.

Champagne Ricahrdot salle de dégustation
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Tarte aux poireaux et Saumon Champenois

Voici une recette bien champenoise, il est aisé de trouver des poireaux de qualité localement mais il devient aussi simple de dégoter du saumon fumé élaboré en Champagne. Il ne vient pas de nos rivières, non, non, mais plutôt d’Ecosse où il est élevé selon une charte de qualité, vous le trouverez aussi bien à Mardeuil (où il est fumé), à Epernay au marché des Halles qu’à Reims chez le caviste CQFD, il s’agit bien sûr du Saumon Champenois.

Tarte aux poireaux et Saumon Champenois
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C’est quoi une Soléra (ou Réserve Perpétuelle)

A l’occasion d’un salon, nous avons eu le plaisir de rencontrer Fabien Grumier du domaine Maurice Grumier (son grand-père) et nous avons pu goûter plusieurs cuvées enthousiasmantes dont une Solera.
L’idée nous est rapidement venue de lui proposer de rédiger un article sur cette méthode d’élaboration du champagne. Car si le champagne est le plus souvent élaboré à partir d’une année principale, à laquelle on peut ajouter des vins de réserve ou d’une seule année dans le cas des millésimes, la Solera est constituée des vins d’une première vendange, que l’on vient rafraîchir tous les ans des vins de la nouvelle vendange.

Soléra Champagne Maurice Grumier
Soléra Champagne Maurice Grumier
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Les Coteaux Champenois

Les Coteaux Champenois peuvent être aussi bien Blanc que Rouge et même parfois Rosé ! Ces vins sont le plus souvent issus de beaux millésimes propices à la création d’un Coteaux Champenois. Ils sont produits avec les raisins de l’appellation Champagne d’origine contrôlée, ils ne peuvent donc pas être élaborés avec le surplus de raisin. Par conséquent, ils sont rares. Les quantités produites sont souvent faibles, à partir de 250/300 bouteilles, soit l’équivalent d’un fût jusqu’environ un millier de bouteilles. Cette rareté se consomme localement mais s’exporte aussi de mieux en mieux, pour preuve, un petit tour sur Instagram à la découverte du hashtag #coteauxchampenois permet de voir que les posts viennent du monde entier.

Coteaux champenois rouge le coteau de Lou Faniel et Fils La cabane des Pissottes Goutorbe Bouillot Georges Remy Bouzy rouge les Vaudayants
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Les Écuries des Forges

A l’occasion d’une sortie dans les Ardennes au lac des Vieilles Forges, nous avons passé un agréable moment au domaine des Mannesarts.

Le domaine des Mannesarts se situe en pleine forêt à environ deux kilomètres du lac des Vieilles Forges (à 15 minutes de Charlevilles-Mézières). Ce domaine regroupe différents services, grâce à un centre de loisirs qui propose des activités sportives, des locaux pour organiser des événements type séminaire d’entreprise ou mariage, et un centre équestre géré de façon indépendante : « Les Écuries des Forges ».

La structure équestre dispose d’un bâtiment principal abritant des écuries et un manège très bien entretenus et lumineux. Il y a également une carrière extérieure. Saut d’obstacles, dressage, voltige… Les principales activités équestres sont possibles.

Le centre est adhérent à la FFE (Fédération Française d’Équitation). Cliquez pour en savoir plus sur « Les Écuries des Forges »

Où acheter son Champagne à Reims ?

Vous passez du bon temps à Reims, vous souhaitez acheter du champagne, et plus précisément différents champagnes pour découvrir les terroirs de la Champagne. On vous propose, comme alternative à l’achat chez un vigneron ou en complément, l’achat chez un (super) caviste.
Voici une liste de lieux rémois où l’on vous conseille d’acheter pour la qualité du conseil, le choix, le prix (proche du prix de départ de la propriété). Nous avons un goût évident pour les champagnes de vignerons mais citerons volontiers les lieux où vous pourrez trouver des champagnes de grandes maisons.

Découvrir les adresses rémoises